- Si raccolgono le olive verdi dall’albero alla fine del mese di settembre;
- Si mettono in un recipiente riempito con acqua fredda ;
- Si scioglie in acqua calda a parte una sostanza detta potassa alimentare (si compra presso i negozi di ferramenta), 20 gr. per ogni kg di olive;
- Dopo che l’acqua calda si è raffreddata si aggiunge al recipiente che contiene le olive;