- Si raccolgono le olive verdi dall’albero alla fine del mese di settembre;
- Si mettono in un recipiente riempito con acqua fredda ;
- Si scioglie in acqua calda a parte una sostanza detta potassa alimentare (si compra presso i negozi di ferramenta), 20 gr. per ogni kg di olive;
- Dopo che l’acqua calda si è raffreddata si aggiunge al recipiente che contiene le olive;
- Dopo 7 ore circa, quando la polpa si può togliere dal nocciolo con le unghie o con il coltello, cambiare l’acqua 1 volta al giorno per cinque giorni circa (attenzione, alcune qualità di olive sono pronte dopo qualche ora);
- Bollire a parte acqua e sale: 100 gr di sale per litro di acqua;
- Dopo che la miscela di acqua e sale si è raffreddata, mettere le olive in un recipiente di vetro e aggiungere la miscela preparata;
- Sulla parte superiore del recipiente aggiungere delle foglie di una pianta denominata in dialetto vegliese "pipe riestu" (pepe selvatico);
- Si possono mangiare anche dopo pochi giorni.

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